榆林，地处黄土高原与毛乌素沙漠的交界处，依山傍水，龙蟠虎踞。在漫长的历史长河中曾有华夏、东夷、苗蛮、匈奴、契丹、拓跋、鲜卑、党项等上百个民族长期在这里征战、杂居、融合。因而，榆林的传统饮食是在充分吸纳了各民族、各地区优秀的饮食元素的基础上，加以改良而形成的，花色品种繁多，风格风味各异。绥德、靖边、子洲、横山等城各有其特色美食。当你驱车青银高速时，免不了要寻找各地美味尝尝。笔者结合亲身体验，给大家推荐几种特色美食吧。
镇川干炉 有滋有味有故事
榆林一首儿歌唱道：“吃着香，咬着脆，咯喽（打饱嗝）上来干炉馍馍味”，这唱的就是著名的镇川干炉。
关于干炉，还有这样一个传说。明朝末年，镇川堡中有一人与高迎祥是挚交，高迎祥从陕北起兵之后，他便跟随高迎祥做了帐下大厨。由于战事不断，西征南讨的将士们为捕捉战机，根本没有时间埋锅造饭。高迎祥找来大厨商议必须做出一种既可充饥顶饱，又便于随身携带打仗，还要经受风吹雨淋而不腐坏的食品。大厨细想本部将士多为陕北人，平日里风餐露宿，根本吃不上面食，何不就地取材，制作一种行军之时方便食用的干粮？于是，他呈请高迎祥在军中广征各地面食，兵士们纷纷推荐，而出自大厨之手的干炉，最终成为了兵士们最喜欢的食品。
镇川干炉的制作方法虽然简单，但极其讲究。首先要用温水和面，且讲究面硬，再以面剂包一撮加了盐的干面粉，然后将面团置于模子上，用手反复压制成形，置炉鏊上先烙后烤而熟，再在中间拓小红印。做好的干炉内空外脆，吃着“嘎嘣”带劲儿，并伴有淡淡的咸味，在较长时间内都不会发霉变质。
据《镇川志》记载，明清时期的镇川，街道两侧商铺林立，西至宁夏、武威、庆阳，东至太原、北京、天津，都有商贾行走于此，镇川也因此成为了“四会五达”之地，跻身陕北“四大名堡”。旧时那些大小字号的掌柜，还有来自津京各地的客商，不仅是做生意的行家里手，个个还都是美食家。据说当年伙计们把干炉买回来，他们一看就能认出来是哪家饭铺的，闭上眼也能尝出是哪个师傅的手艺。而美味的干炉，被他们装入行囊，作为返回故里时馈赠亲友的礼物。镇川干炉，由此行遍全国。
绥德油旋猪头肉 狮子大张口
绥德当地人吃“肉夹馍”不同于关中，绥德人是用油旋夹肉,又称“狮子大张口”。
“狮子”就是千层饼。饼要用温水和面，经过反复揉面、擀薄、抹油的工序后，再将其卷为长条，分开后再拧成团、压扁，还要拓上花纹，最后再在炉上烙烤（是先烙后烤的那种）而成，这样制成的油旋可以说是外脆内虚，层层可口。“狮子口”内容则是猪头肉，尤以绥德年家猪头肉为佳，其色泽红润、香味浓郁、肥而不腻、烂而不糜、味纯而嫩，吊人胃口。趁热，将油旋用刀沿边划开一个大口，填入事前准备好的凉拌猪头肉，咬一口香死人，再喝一口陕北特产的小米粥，这顿饭舒坦的不是一点点。
子洲果馅 糖甜枣香
榆林地区果馅做的最好的是子洲。子洲果馅，又叫枣泥饼、亲家饼、姑娘枣馍馍。
制作果馅，要用油酥面团手套皮，包入馅，用木模压中点红，外沿鼓园如轮，成形数个之后，摆入烤炉内。土制的烤炉透着红红的炉火，食客们看着炉火，等待着酥脆的果馅出炉，待师傅从炉中取出热腾、酥美的果馅，递给好吃嘴们，咬上一口，微热、酥脆、芝麻的香味溢满嘴巴，白糖在热的烘托下甜得浓烈，枣香夹裹着面香扑来，闻着都是享受。
子洲果馅始于明代，古人常用来祭祀祖先或敬供神灵，故又名：“果献”、“馅”。最早出名的是子洲周家硷镇的果馅，又叫大花馅。“周硷果馅香喷喷，枣馅可口千层层。”这是人们对周硷果馅的赞美。
在子洲周边的地方，果馅还有它更深刻的意义。当地男婚女嫁时，果馅是定亲的必备礼品。定亲时，男方一定要送果馅，过去一般是8或24个，现在最少是22个或48个，甚至更多。女方收到定亲果馅后，就像接收到婚礼通知一样，随喜馈赠给亲朋好友。
横山炖羊肉 肉中之人参
横山古称怀远，无定河轻快地荡过这里，造就了沙漠与湿地共存、草原与农田相嵌、高原与峡谷比肩的独特地理景观。这里生产的羊肉肉质细嫩、肥瘦相间，高蛋白、低脂肪、无膻味，香味浓郁、风味独特，被誉为“肉中之人参”。
旧时，横山“皮张绒毛颇多，津晋商贾重价收买”，横山人“`其皮、食其肉。”一般从农历六月开始宰杀，八九月最多，秋冬季节常作伙盘羊肉，举行篝火晚会，喝大碗烧酒、吃大块羊肉，男女老少划拳、跳舞、唱酒曲，唱信天游，不醉不归。每逢佳节，都以羊肉为主食。羊肉谚语至今流传：“六月六，新麦子馍馍熬羊肉”，“九月九、家家有，荞面羊腥汤……”冬至时，家家要熬羊骨架，吃羊头，又叫“熬冬”。腊月腊八吃焖饭，也叫羊肉饭。每到春节，大摆羊宴，吃到元宵。
要炖出一锅美味无比的横山羊肉，每一道程序都很重要。选刚屠宰的，体格健壮、肉质鲜嫩的山羊，然后切3厘米左右块入锅。先用大火快速将水烧开，然后用文火慢慢炖煮，大约30分钟后，锅内的羊肉逐渐响起了“咕嘟咕嘟”的声音。此时，为了防止羊肉生熟不均匀，必须用大铁勺反复进行搅拌，直到锅内的羊肉完全沸腾为止。然后用大铁勺舀掉上面漂浮的粘稠黑色泡沫，将事先准备好的姜片、干辣椒、葱、花椒、地椒、盐、辣椒面一起倒入锅内，用旺火炖煮。一小时后，一锅色泽鲜艳、营养丰富，香气四溢的炖羊肉就可以出锅食用了。
