说起早餐，说起陕西的早餐，没有广东 “叹早茶”的那份闲适，没有上海“粢饭糕”的那份慢调，没有湖南“嗦碗粉”的那份酣畅，有的只是“A实货”的那份豪气！“西安的早餐是我的爱，绵绵的甑糕女生来一块，哪一家的泡馍是最呀最牛掰，哪一家的杂肝才是最开怀；豆花泡馍从宝鸡来，油茶和麻花也要一起嗨，糊辣汤和腊牛肉是我们的期待，凉皮夹馍一起才是最自在，我们要吃就要吃得最痛快！”一首网友自创的《最炫民族风之西安早餐版》唱出了古城美味经典的早餐，也唱出了“老陕”对本土早餐的那份挚爱。
都说一方水土养一方人，一方美食也足以看出一方人的性情。在“老陕”的早餐中，没有那些小碗小碟，直接上的都是大碗，A的都是硬货。每天叫醒他们的不是闹钟，而是那些香气扑鼻，起晚了就可能吃不到的早餐。就着热呼呼的早餐，稀里哗啦一顿猛吃，抹一把额头上的汗珠，带着唇齿间的满足，心中油然生起一股英雄豪气，继而开始新一天美好的生活……
“老陕”吃饭，讲究味道大于一切。吃饭不仅仅只是吃吃饭，而是一个享受生活的过程。作为土生土长的西安人，早餐十有八九吃的是糊/胡辣汤。这两种不仅仅是字面上的不同，本质上也截然不同。一种是本地回民做的，牛羊骨熬汤，汤里加入浑圆的牛肉丸子和切块的蔬菜，炖得软糯浓郁，勾芡而成，称之为肉丸糊辣汤。它讲究丸子有牛肉香，筋弹，菜品丰富，入口麻为先，辣为辅，牛油气十足。听着卖糊辣汤的师傅操着浓重的陕西话叫卖着，看着师傅大勺一碗碗地舀起，这，才是陕西人的风情。另一种是河南人做的，称之为河南胡辣汤，也叫肉丁胡辣汤。香烂的牛肉丁，配以海带、豆腐丝、面筋等菜品，入口牛肉汤香气为先，胡椒，辣椒为辅，“老板！辣子多、醋多！”“好！先吃！”这，才是西安人的生活。
腊牛肉夹馍，和肉丸糊辣汤可谓是黄金搭档。当年，落难的慈禧太后闻到腊牛肉的香味后，也不顾一路的风尘仆仆，驻足品尝。正宗的腊牛肉夹馍，肉，先腌，后炖，再入牛骨老汤炖，色泽红润。馍，纹路金黄，筋道十足。二两肉夹在馍中，撑得鼓鼓囊囊，肉烂馍酥，这样才对得起老店名号和清早来排大队的吃货们。当看到“对不起，卖完了！”的傲娇牌子时，告诉自己明儿要赶早！也有的人喜欢把特质的馍，有的是锅盔，有的是坨坨馍泡进去和着吃，汤的香浓和面饼的淳朴结合，是所有不在故乡的西安人，魂牵梦绕的那一碗。
水煎包，一元三个，荤素不限，多为韭菜粉条，牛肉粉条两种馅儿，配着河南肉丁胡辣汤，也成为“老陕”清晨最简单的幸福。如今，年轻人就餐讲究调调，商家也为此打造了一家高逼格，文艺范儿 ，堪称“每碗都镶钻的胡辣汤”店铺。在小清新的环境中，拍拍照，喝着“胡辣汤中的爱马仕”，惬意！这一整天，元气满满！
“老板，来个两搅！”何为“两搅”，即肉丁胡辣汤和豆腐脑搅拌在一起，千般豪迈，都化作一碗“混沌”的绕指柔。
提到豆腐脑，不得不说西府乾州的最为有名，以致有“要吃豆腐脑，惟有乾州好”一说。乾州的豆腐脑有两个绝活，第一绝，豆腐脑点卤的技巧，第二绝，卖豆腐脑的特制大瓦，它温性极佳，一上午都能保持在50℃以上！豆腐脑细腻嫩滑，豆香在口中蔓延，再配上外酥里嫩的油条，将其揪成段泡到里面，咬一口卤汁浸软的地方，咬一口酥脆的地方，一些软嫩一些酥脆，那感觉何等的微妙。儿时的记忆，又浮上心头。与其说吃的是食物，不如说吃的更是一种情怀。
凤翔的豆花泡馍，也受到不少人的追捧。豆花用上乘的黄豆做成，吃起来鲜嫩滑爽。豆花泡馍中的“馍”嚼起来柔韧，不酥软。豆花用筷触之散成花块而不稀解，浇上汤淋上地道的油泼辣子油，切成条的饼泡在豆香浓郁的汤中，佐以小碟咸菜。鲜香在齿间四溢，使人味蕾开花。
卤汁凉粉，这种看起来像豆腐脑的美食最初据说起源于长安县。夏季炎热正赶上农忙季节，农民无暇做饭，热饭，又占用时间，于是打一锅卤，切一点凉粉，佐以方便调料，泡一些馍，稀里哗啦几口一刨，一顿饭即了之，爽口惬意，美不胜言，这样就逐渐形成了这个具有陕西特色的风味小吃。凉粉，锅盔馍，卤汁，可泡馍、单走、加蛋（咸鸭蛋或皮蛋），吃法不一。吃时从碗边蚕食，芝麻酱香、辣香、芥末香三香合一，最好再把饼泡进去，吸收汤汁的味道，绝了！尽管有人称之为黑暗料理，可苍蝇小馆中，依然座无虚席。
也许有人会问：“你们陕西人是不是一大早就吃羊肉泡馍啊？”不好意思，我们陕西人还真没这么大的胃口。先别说馍你要将其掰成黄豆粒大小需要多长时间，就那馍泡开吃完的那种满足感，足够你一早上昏睡过去……其实来上一碗原始的性情味道――水盆羊肉，或来一碗热腾腾的丸子粉丝汤，也是美包包的。
多肝、多肚，少要肺，杂肝汤选料一般用羊肚子、羊肝子、羊胃、羊心、羊肝、羊肠子，味道都不错。一碗杂肝汤端上来，还会捎带一个月牙饼，把饼掰开捞出汤里的杂肝夹在馍里，一边吃肉夹馍，一边喝汤。千万别加醋，否则便把香味都“盖住”。汤清肉烂，羊杂都切得块挺大，量也大，绝对是不折不扣的重口味早餐，但吃起来忒过瘾。
四处有油茶，各地有麻花，但把两个结合在一起的，似乎只有在陕西能够看到。油茶麻花，多为清油炒熟，回坊会加牛骨髓与面一起来炒制的，配上花生果仁一起来熬，香气扑鼻而来。再将麻花泡在油茶里，绵软不散，不又失筋道，此时油香、面香和着嚼碎的芝麻、杏仁、黄豆、花生干果的香味，成为清晨最奢侈的幸福。卖油茶的，将一个长嘴大铜壶放在推车上，为了保温，壶上罩个大棉套，高声吆喝着“热油茶、油茶、麻花！”上前,站定，卖油茶人不待你说，先扶壶把倒出一碗热气腾腾的油茶来，说道：“吃，先吃。”尾音徐徐落下，裹在你身上，觉得周身也暖和起来。尤其是寒风凛冽刺骨时，暖烘烘的热汤入了被西北风灌的冰凉的肚肠。舒坦！
一大早，吸溜一碗冒着热气的馄饨也再好不过，老陕做的馄饨实在，味重，回味悠长。浓浓的牛骨汤麻味出头，薄皮大馅，冬天来碗很是舒服。
如果觉得“老陕” 的早餐太“硬”，来个清真包子和八宝稀饭，也是不错的选择。包子的口味有孜然，葱肉，酸菜，笋瓜，韭菜……可以根据自己口味来选择。最好吃的就是孜然包子了，个头大，馅料足，味道浓郁，吃一口便停不下来！面前堆积的像小山一样的包子，瞬间就会消失的无影无踪！八宝稀饭也是用糯米，添加小米、绿豆、红小豆、核桃仁、花生、小枣、山药、莲子等混合熬成的，粘糯绵软，甜酸醇香。而两者搭配享用，既能彰显包子的厚重与稀饭的甜糯，又有交映成辉之感。记得一次，直接5个包子外加一碗稀饭下肚，那叫一个畅快！
西安街头巷尾还会挂着“宫廷牛肉饼”的牌子，据说唐太宗李世民在长安城内微服私访时候突然闻到一阵肉香，原来是大家在排牛肉饼的长队。于是对这个小小的金黄色圆形肉饼起了兴趣，屈尊和大伙儿一起排队，买到后竟当街大吃起来，果然是饼香肉嫩！回到皇宫依然念念不忘，于是慢慢就成了宫廷御点。“宫廷牛肉饼” 也叫“千层牛肉饼”，外脆里嫩，牛肉葱花馅儿咸鲜，也成为西安人最爱的早餐之一。
回民的高炉烧饼，味儿略甜，上面洒满芝麻，老板会把浸泡在肉汤里的花干和鸡蛋夹在饼中，然后再挑选几个你喜欢的小菜夹进去，光闻着那味道，已无法自拔！坊上的蛋菜夹馍，生意好到爆，每个饼三个蛋黄一个煎荷包蛋。饼松软劲道，再配上特制的八宝酱菜和玫瑰咸菜，一口咬下去回味无穷！加了花椒叶的油饼夹满黄瓜，土豆丝，胡萝卜丝，包菜，尖椒，洋葱等小菜，也是营养极为丰富的早餐。
甑糕，3000多年前西周时期王子专用的食品“粉糍”演变而来。先秦的“粉糍”是在糯米粉中加入豆沙馅蒸成的糕饼，并不放枣，到唐代才发展成枣米合蒸。以糯米、红枣为原料，相间叠放，铺三四层，用“甑”蒸制成“糕”。米枣交融，色泽鲜润，红白相间，香甜软糯，占据着西安甜食界的“头把交椅”。铲甑糕，也是个技术活，一小铲下去将米、枣、豆恰到好处的融合，让你吃一口，就能感受到枣香、米味还有豆子的绵软口感。韦巨源宴请中宗皇帝的“烧尾宴”，记载53道菜中的“水晶龙凤糕”便是此物。看！我大西安随便一吃就是历史，就是文化！
在陕西，可供选择的早餐实在是太多太多，一篇都不足以介绍详尽。强忍着口水，先说这么多，不知今天早餐，你吃了吗？