推荐人：杜妮娜
作者：［美］约翰・麦奎德
译者：林东翰 张琼懿 甘锡安
北京联合出版公司
2017年5月版
【推荐理由】
最开始，我是被《品尝的科学》一书腰封一行文字吸引了：“吃”这件事除了会用到各种感官，也和我们的心智有关。
很多人都有过这种体验：明明小时候觉得很难吃的食物，现在却觉得很美味。我小时候非常讨厌茄子和苦瓜，因为妈妈那时候总是喜欢把这两种食物“清蒸”――茄子变得寡淡、苦瓜变得更苦。后来，当品尝到这两种食物的其他做法时，我才慢慢改掉最初的那种刻板印象，开始期待这两种食物的其他做法。直到最适合我口味的做法出现，我才彻底爱上这两种食物。可见，心智塑造了味觉，而经验形塑了心智，如此循环往复。这样的互动贯穿了自生命首次发展出食欲以来的无数顿饭，而且还会持续下去。
每个人都活在自己的味道世界里，这个世界在童年初期就成形了，随着生命的进程而演变。每个人的味道世界，是由古老的演化规则与伴随终生的高能量食物、文化熏陶与商业信息产生冲击所创造的。《品尝的科学》在详细揭示了“心智塑造味觉”之后，又提出了另外一个很有意思的观点：“气味和滋味有生命力”。
在《追忆似水年华》一开头，普鲁斯特的叙述者在咬了一口泡过茶的玛德琳饼干后，感觉好像回到了小时候住过的贡布雷的村庄。玛德琳饼干是味道的理想载体，茶水里冒出的蒸汽会带着饼干里挥发性的香气化合物，通过鼻后通道到达嗅觉受体所在的嗅觉上皮中。每一种单一调味料，像是香草或柠檬调味料，都有它独特的分子形状，也许会让叙述者回忆起早年记忆里的片段，大脑可以利用片段的记忆回想起整个事件。这种神经结构有助于让味道更多变、更具适应性。食物会被写进回忆和情感里，反之亦然。当记忆一再积累，它们就会重现，盖过现时对味道的感知。
气味和滋味会在形销之后长期存在，即使人亡物毁。久远的往事了无痕迹，唯独气味和滋味虽说更脆弱却更有生命力；虽说更虚幻更经久不散，更忠贞不矢，它们仍然对依稀往事寄托着回忆、期待和希望，它们以几乎无从辨认的蛛丝马迹，坚强不屈地支撑起整座回忆的巨厦。
看到这里，你肯定以为《品尝的科学》这本书偏向人文，其实不然，它还讲述了“酸甜苦辣”的各种故事，细微到味觉神经末梢，又拓展阅读至科学、古代神话、哲学和文学，此外，还深入厨房、超市、农场、餐厅、大型食品公司，以及科学实验室，揭露了许多最新的饮食科学研究。从最寻常的食品，挖掘到最有意思的科学文化知识。
“吃”本来是一件稀松平常的事，是所有生物活着之根本。但由于每个人都有自己的饮食习惯，对食物的品位会随着文化、地理位置，甚至一个人的心情而变化；每个地区都有特别的饮食习俗；每个国家都有不同的饮食文化，因此，探究其背后的“味道科学”还是很有必要的。