几年前，我跟随着一腔热血，决定把梦想留在红亭里，把青春奉献在玉带上。随着工作的安排调动，出生在陕北黄土高原的我，跟着梦想来到了关中平原，让我惊叹的不仅仅是一望无际的关中平原，更是关中美食对我的影响。陕西地大物博，别看是同处于秦境内，各个地方的饮食种类和饮食习惯还是很有区别的。
起初的我认为，陕北的菜，一般都是大肉略炒青菜，然后大盘上桌，肉块颇丰，讲究“大嚼豪饮”，而关中的饮食，都是清炒淡拌，细丝丁块，在乎“细嚼慢咽”，在陕北饮食这一“粗狂武将”面前，略显得“书生般的秀气”。
然而渐渐的在融入这片热土之中的时候，我对其美食的观点就有了些动摇。
扯面
当然，谈到关中美食，也不是就全部那么的“秀气”，起初，尤让我震撼的是关中人引以为豪的扯面，也就是所谓的“裤带面”“biangbiang面”，早些年生活在陕北的时候，主食都以“羊肉”“杂面”等特色面食为主，面条细，配菜却粗，当然也听说过陕西八大怪“面条像裤带”的一怪之说，想必，更是“粗糙”的离谱，可当真的见到其“真容”之后，还是惊了食欲，颤了舌尖，开了眼界。
嫁入关中，某年月随夫一起回老家，婆婆则就在这盛夏时刻，“赠”我一顿宽扯面――biangbiang面。丈夫戏说，以后就是关中这边的人了，得“入乡随俗”，饮食先得随着这边走。我知道他的意思，那就是不仅仅要学会如何吃，还得学会如何做。于是在婆婆开始准备做扯面的时候，我就做好了掌握这一门技术的决心。
扯面，听名就知道，“扯”出来的面条，听似操作简单，然而这个“扯”可是非常有讲究和需要手下功夫的。它可不像一般面条那么简单，常规都是，和面，擀面，擀薄，刀切成丝，下锅煮熟。然而扯面的确是门技术活，首先这个技术的准确把握，就是在第一步“和面”上得下“真功夫”，面团和的成功与否，直接关系着这顿扯面是否“扯”的成功。
首先将面粉和淡盐水混合，这个混合比例需要十足经验的“老厨师”把握，多一滴则软，少一滴则难扯。面团逆时针和成，惯例都会醒面半小时左右，期间需要不断的揉面，甚至根据面团的“触感”来不断加入水或者面粉来调和，这样看似“繁琐”的工序，就是促使面团更加劲道。
我在一边看着都确实费劲，不由得打着哈欠，婆婆则笑着说：“好饭，得有耐心，好事呀，也得有耐心。”我赶紧闭上了嘴，静静在一边当着我的小学徒。做饭是一门艺术，学习做饭，更是一门技术。
面团经过多重揉和，反复醒面，可见表面光亮，用手指戳弄一下，富有十足的弹性，而这个时候，和面到这就算告一段落。
当然，擀面的过程，不需要赘述，面团擀成薄厚适当的时候，则用刀切成条，这个时候的“条”，还严格来说，不算是面条，算是长条的面团――“扯面的雏形”。待到锅中沸水滚滚，所谓见证奇迹的时候就到来了，可见婆婆两手各自抻住面条两端，双臂张开，稍稍用力，轻轻一抻，那面条犹变戏法一般，中间一坠，轻弹一下，忽然就扯长了好多，紧接着不能等待，随着人双臂用力一甩，面条在空中一个反弹，继而则向着案板猛冲去，一声面条撞击案板的巨响“biang”，清脆响亮，足足吓了我一跳，想必所谓biangbiang面，就是这个声音得来的吧？更惊奇的是，面条竟然未断，反而更加劲道的样子，婆婆则说，“听这声音，嘹滴很！”我就知道，这段扯面观摩旅程没算白学。
一锅开水早已经急不可耐的沸腾着，蹦Q冒泡着要跃出锅沿，“虎视眈眈”的盯着即将入锅的扯面条。当然，面条入锅之前，也还没那么简单，还得潇洒的一甩，可见真是神奇，那面条随着一甩，在空中甚是抻长一些，划出一道弧线，带着弹性飞入锅中，随着沸水翻滚上下飞舞，而紧接着，第二根，第三根，就已经陆续入锅，淹没入沸水之中。
当然，扯面的劲道之处还不仅仅在这“和面”“扯面”的功夫上，煮面的过程也是很讲究的，所谓的“三沸两点”，即是水沸腾一次，用凉水倒入锅中“点平”一次，让沸水和面条更加充分的融合，直至沸腾三次，面条就已经煮成。长筷捞出，那面条如此的宽长，竟然一糙老碗，仅仅能入一根面。待面盛入碗中，我端着碗就要开始“喋一顿”，却被丈夫一手拦住，说道：“同志，万里长征，才走完第一步啊。”
听说过，油泼扯面吗？
是的，一个家喻户晓、妇孺皆知的名字，一个听了就让人垂涎三尺的名字，一个让陕西人引以为豪的名字，一个足以代表陕西人的美食巅峰的名字。但对于我来说，唯有耳闻，未有目睹，更未有品尝之幸。
面食盛入碗中，在面上撒入干辣椒粉，调料，以及一些葱花蒜苗，锅中热油，而婆婆这时候拿出了自己的“绝密配方”，在菜籽油中放入一勺“猪油”，略有油烟冒起，将热油滚入面碗，顿时一声刺啦响，那油和辣椒粉滚合在一起，在碗中冒泡翻滚着舞动，竟能持续了好几秒，煞是一道奇观。而我则早已经按耐不住“躁动不安”的食欲，仅闻到那诱人的香味，就已经做好了一口气“喋完”的准备。
这时候，真正的“油泼扯面”才算是大功告成。
端来一碗，搅拌适当，让油酱料和面条充分的融合，挑起一根，匆匆放入口中，那面条宽的一口都容不下，嚼在口中，韧性劲道，面条在唇齿间弹性十足，油辣香气在口腔中穿梭，香得让人欲罢不能。不知道为什么，我在还没品尝彻底的时候，那一口面条竟然“自作主张”的咕咚一声咽了下去，那种劲道有力的感觉，真是难寻。一向温文尔雅的我，已不顾什么淑女形象，三口两口的将一碗扯面就“呼噜呼噜”完了。
那时候，我就明白了关中方言的经典金句――“嘹滴很”的真正含义。
后来，我想了想，想必不是我当时吃面吃的那么粗糙和鲁莽，而是面中那股子陕西人豪迈的“劲道”感觉感染了我。我一度认为的难以“入乡随俗”，竟然被第一道美食就这么轻而易举的给“俘虏”了。
面鱼儿
炎炎夏季，吃一碗扯面，大汗淋漓，畅快非凡，仅一面中可见陕西人的豪迈和粗犷。但是这只是表面，粗中带细的陕西人，不仅仅在扯面上表现的淋漓尽致，也将“沉著冷静”“秀气文雅”的一面在另一道美食上体现了出来，那就是“消暑神器”――面鱼儿。
其实，见到面鱼儿，我想起了家乡的陕北刀刀碗托，高粱粉加工成面糊，放入碗中蒸熟，然后放入配酱和水料，用特制的“刀刀”将碗托迅速“斜网格式”划成小块，这时候那些酱料则充分的和碗托块融合在一起，用“刀刀”扎吃起来，那叫一个“攒劲儿”。
当然，提到美食，我总跑题的有些任性。
面鱼儿比碗托更是显得细腻，不仅仅是选料和制作成品上，在后期调料上，也是十分的讲究和有门道。
面鱼儿，分为黄面鱼和白面鱼儿，黄面鱼为玉米粉制成，白面鱼为豌豆粉制成，那个时候我的第一口面鱼开嘴，是玉米面，更加精妙的豌豆粉面鱼也是后有时间才品尝到。
玉米粉和滚水充分搅和，得搅成糊状，所谓一句土话“面鱼要搅燃（黏糊），沟子（臀部）得抡圆”，就是很简单明了的交代了面鱼在成型之前，搅拌过程需要的技术力度和耐心，有力的粗犷中带着均匀的细腻。成型的黏糊得靠人手下力度的判断和水分适当的加入，等到感觉“够劲儿了”，才算罢。拿出一特制的“漏盆”，持于滚水之上，将黏糊玉米粉倒入其中，顿时那些鱼儿就从盆下的孔中“鱼贯而出”，扑腾扑腾的跃入沸水锅中，跳跃着翻滚，不到片刻，鱼儿就全部入锅。
这个时候的火候，那是需要十分精确的把握，过了“糊成一团”，少了则“外硬里粘”。鱼儿煮熟，用笊篱捞入早已经准备好的凉水盆中，那些鱼儿刚刚从热水中跃入凉水，真的犹如被赋予了生命一般，欢快的在水中游弋，样子还别说，可谓真是灵气的“秀色可餐”。
待到鱼儿全部凉却的时刻，调料也在同时制作，泼好的辣椒油调入酱油醋盐，香油麻油，以及一些芥末油，倒入凉白开，将一勺面鱼倒入碗中，撒上葱花或者韭菜花，条件允许的话，那些早已经备好的浆水，则更是绝妙的搭配，“浆水鱼鱼”，听名字就已经让人垂涎三尺了。
小勺盛鱼儿入口，那鱼儿此时还是十分的调皮，未等唇舌吸入，呲溜一声就钻入口中，细腻清凉的感觉涌来，惊叹酸辣的感觉和凉滑的鱼儿搭配的如此绝妙，甚至不用咀嚼，口中游弋，咕咚下咽，就已经品尝到美味。
我想，我是第一口就品味到了那种陕西人的细腻，不知道是芥末油的作用还是感触颇深，我一口下去，眼泪就几乎涌了出来。
忽然很奇怪的想到，我算不算是家乡美食的一个“叛徒”，“乐不思蜀”的典型代表？
热土热情热血
在工作岗位上的这些年，从开始“不是很习惯”脱离陕北“大盘肉”的饮食方式，到这边精妙细腻，粗狂也豪迈的饮食情怀去融合，我想我不仅仅是被美食“俘虏”，也被这边的风土民情感动，并决定将自己的青春年华，没有任何犹豫的融入了这片热土。
远离家乡值班上岗，渐渐的和异乡的人接触多了，终于明白无论是陕北人也罢，关中人也罢，或许陕南人也罢，那种在美食中体现热情风味感觉是越来越深，越来越融入到了我的血液当中。让我深深爱上这片热土的是第一口美食的诱惑，让我将热血青春融入这片热土的是这里的风土民情。
高速青春的奉献，有时候真如那些美食一般，粗中带细，只要用心，仔细，结果总会给人回味无穷的感受。让我更加决定将青春无悔奉献出来的，是在工作中将自己的精神和这边的人们融合在一起，共同前进的决心，甚说，犹如那面食离不开调料的搭配一样，缺一不可。
高速青春，始于美食的诱惑，实施于青春无悔的奉献。
 （作者系西禹公司职工）