陕西人说起水晶饼，一般称之为白皮点心。点心的具体发源已不可考，但其名也有出处。唐·孙頠 《幻异志·板桥三娘子》中载：“有顷，鸡鸣，诸客欲发，三娘子先起点灯，置新作烧饼於食床上，与诸客点心。”再，宋人吴曾撰写的《能致斋漫录》中有如下记载：“世俗例以早餐小食为点心，自唐代之时，已有此语。按，唐人郑修为江淮留后，家人备夫人晨馔，夫人顾其弟曰：‘治妆未结，我未及餐，尔且可点心。’” 这两段引文，说明了“点心”是一种早餐，或一种餐前垫一垫肚子的小食品。
还有人引用《唐书》中的一段记载说：“‘甜品’一词，首载于《唐书》。书载，郑修为江淮留后，家人为夫人打算晨馔。夫人曰：‘治妆未毕，我方才餐，尔且可甜品。’”同样是宋人吴曾《能致斋漫录》中的话，但“点心”一词被“甜品”所替代，但它同样有意义，它指出了“点心”是一种甜品，这是“甜品”一词最早见诸于文字。
还有记载说，南宋的梁红玉击鼓退金兵之时，见到战士们日夜血战沙场，屡建战功，甚为感动，遂传令烘制民间喜爱的美味糕饼送往前线，慰劳将士，以表“点点心意”。自此，“点心”一词又有了打赏、礼品的意味，更得以广泛传开，并沿用至今。以上说法，各有所据，不外是点出了我国“点心”文化的起源和功用罢了。
德懋恭水晶饼之所以有名，和它的传承有关。相传宋景德三年（公元1006年），宰相寇准罢相回到老家下邽，在当地的慧照寺小憩。方丈见来了宰相，便叫僧人买来下邽商铺的名特糕点招待。其中一种糕点入口后凉舌渗齿，清香适口，再细看其馅，皎洁晶莹，透明发亮。寇准便问这是什么糕点？方丈说：“只知是本地商铺制作，不知其名。”寇准说：“我看就叫它水晶饼吧”。下邽当时是一个县，如今已演化成渭南市的一个镇，后来寇准让家厨也仿做了这种点心，用来招待客人。水晶饼有了寇准站台，又因其外形美观，入口味美，传入市面后，大受欢迎，在当时即与燕窝、银耳、金华火腿等名贵食品齐名并列。
到了元朝，渭南城内的永兴正商铺从下邽引进了配方和制作工艺，并将其发扬光大，使之远销至京、津各大城市。再到清朝末年，渭南同义栈商铺的张彩凤师傅继承前人，对水晶饼又进一步改善：他以精白面粉为主料，配以优质白绵糖、猪板油、植物油，再加入五仁、桂花、青红丝、玫瑰等辅料酿制为馅，用纯手工烘烤而成。成型后的水晶饼金面银帮、起皮掉酥、凉舌渗齿、入口即化、清香可口，久而久之，便更远近有名了，每逢年、节，引得京、津、沪客商竞先争购，水晶饼由此愈加名声大振。
渭南的水晶饼，以城内东风街石灰窑生产的最为出名。石灰窑是渭南市的一条小巷，因这里过去曾生产过石灰而得名，人们就把这里生产的水晶饼名之为“石灰窑水晶饼”。2011年，石灰窑水晶饼的制作技艺，被列入陕西省第三批非物质文化遗产保护名录。如今，“石灰窑水晶饼”已成为渭南最具代表性的点心招牌了。
渭南水晶饼成名后，引起了西安多家商铺的争相仿制，其中以德懋恭商铺的水晶饼最为出名。德懋恭的店主姓李，系清光绪初年进士李岳瑞的族侄。李岳瑞（公元1952-1927年），清末政治家，光绪八年（公元1822年）中举，光绪九年（公元1823年）中了进士，先授翰林院编修，后受到光绪帝重用，改工部员外郎、兼总理衙门章京、军机处行走。“戊戌维新”期间，他与陕西另一官员宋伯鲁，一起负责光绪帝与康梁维新派的接奉传旨要务，变法失败后，虽逃脱了性命，却被清廷“革职永不叙用”。
李家在咸阳是名门望族，士宦世代迭出。传闻李岳瑞的父亲李寅中进士时，报子鸣锣响鞭到门前报喜。李寅的母亲隔门问道：“中了什么？”门外高声报道：“中了进士。”李母道：“我当是个什么，原来是个软柿子。”说罢连门都未开，回身就进了里屋，最后还是管家开门打发了报子。原来李家和李寅母亲的殷家都是世代翰林，她根本就没把进士看在眼里，后来李寅也因此辞官回家，以教子习读为务。
李寅回乡后，先后结识了咸阳沣西的柏景纬（子俊）和礼泉天阁村的刘古愚（光贲），三人意气相投，遂结为异性兄弟。柏景伟和刘古愚都是清末陕西教育大家，曾分别掌管省城的关中书院和泾阳的陕甘味经书院、崇实书院，在教育上都有很大成就，如柏景伟的学生中就有清末名臣赵舒翘、宋伯鲁；而刘古愚的学生中除了李岳瑞外，还有于右任、张季鸾等一批大佬名人。
李岳瑞考中进士后，名声远博，在西安开点心铺子的族侄李某上门求匾，李遂选用了《尚书·虞书·大禹谟》中舜帝对大禹说的话：“予懋乃德，嘉乃丕绩，天之历数在汝躬。”他用这前半句里的“德”与“懋”二字，概括了全句的意思，即：我赞美你的德行，嘉许你的大功，上天的大命落到你的身上了。“德”的意思不用说，一看就明白，“懋”的意思有5种，分别是勤奋、盛大、勉励、美和高兴。在其后，他自己又给添了一个“恭”字，总的意思就是，期望内侄在做生意上，能注重德行，保持商品的质量，恭敬对待顾客，让店铺的生意茂盛发达。这样极具内涵又激扬奋进的匾额，让内侄心潮澎湃，时时铭记于心，后来终于把德懋恭水晶饼做成秦式糕点之首，并被皇家点为贡品。
德懋恭水晶饼是继承石灰窑水晶饼而来的，两者用料大体相同，但石灰窑水晶饼使用的糖是白绵糖，这是它入口即化的特点；而德懋恭水晶饼使用的是白冰糖，它吃在口里，甜味更为绵长，且有咀嚼的快意，更符合了“水晶”二字的意味，更为人们所爱。
水晶饼虽然好吃，但在过去的千余年间，只是富贵人家桌几上的佳肴，贫穷百姓一般是尝不到的。陈忠实在《白鹿原》里对黑娃吃水晶饼时的描写。先是“黑娃走出窑门，就想起鹿兆鹏把一块冰糖塞到他手里的情景。冰糖美妙的甜味使他痛哭。他对自己发誓说，长大了挣下钱了，就买一口袋冰糖。”但当“兆鹏第二回塞给他一块水晶饼，他扔到草丛里去了。”陈忠实没写他为何不吃，但写出了黑娃对水晶饼的拒绝，因为他知道这东西的美味诱惑肯定比冰糖更大，他不能让自己在条件不允许的情况下，被它的美味所诱惑，他觉得这是对他人格的一种侮辱。这也可能就是爱之愈深、恨之愈切吧。
我有小时候吃水晶饼的美好记忆，但自三年困难时期以后，水晶饼与我的缘分就断了。直到1973年，我才在宝鸡一个朋友家，吃到了一块水晶饼。这位朋友家是渭南人，水晶饼是老家托人带给他的。我吃了一口，就像进入了仙境，那久违的感觉一下就回来了。
改革开放后，沉睡了千年的水晶饼，从富贵人家走到了普通老百姓的桌前，这才体现出了它“点心”的功能。德懋恭水晶饼也从1872年问世的150年后，终于迎来了自己的春天。像羊肉泡、葫芦头、肉夹馍等西安名吃一样，实现了遍地开花。
2006年，“德懋恭”被国家商务部授予首批中华老字号称号。2008年后，德懋恭又相继上市了铁盒珍珠水晶饼、经典水晶饼等十多个品种，并入选陕西省非物质文化遗产名录，还被陕西省推荐申报国家级非物质文化遗产。2014年12月，特制铁盒珍珠水晶饼在海南国际椰子节上荣获金奖，德懋恭也成为国家工商行政管理总局认定的中国驰名商标，骄傲地成为十三朝古都西安的一张名片，真是千年水晶饼，盛世德懋恭啊。