就地域美食而言，商州被人称为是一个让水煎包子霸占的城市。在商州人的早餐食单上，套餐中永远都有水煎包子的地位，其它像什么搅团、豆浆、稠糊汤、小米稀饭等，则都是根据个人喜好随机搭配的。由此可见，商州人对水煎包子的钟情和挚爱。
水煎包子的店铺，在商州城区多到数不过来，制作设施也多极简，找个店面支起两个炉子，几个平底锅就可以开卖了。神奇的是，在商州地域上卖水煎包，可以说只要开始营业就不怕没有人来，而且是所有的水煎包子店都是人挤人，排着队等着买包子。常见的场面是：一间不大的店面里，摆放着三四张小条桌，全都满满地坐着食客，取餐口、店面中间的空地也都站满了人，店主见有人进门，脸上带着标配的笑意问上一句：“咋吃？”听到客人明确回答后，便会在极短的时间里，手脚麻利地将客人所点的东西端上餐桌。
常规的商州水煎包主料就是粉条，点缀性配以豆腐、韭菜，没有其它。八山一水一分田的地域特点决定了该地盛产红薯，于是红薯粉条就有了去处。包包子用的是发面，店家头天晚上起面，翌日就发了，使上碱反复揉搓，揉筋道了暂放一边。然后赶紧做馅，豆腐切成小丁，搅了韭菜和泡软的粉条，调了盐、五香粉、味精、大油等，烧一勺菜籽油浇在里边，搅拌均匀即可。将案上揉好的发面搓成长条，用手揪成拳头大的剂子，再用小擀面杖擀成手掌大的面皮，包了馅，捏紧口儿，搭在倒有烧焦的清油炭火鏊子里煎烙。在锅中浇上一瓢面水，盖好锅盖，稍倾揭锅，用铲子一一铲过，不用翻面，铲离锅底就行。然后用带长嘴儿的油壶再给锅内淋了清油，炕一会儿即熟。一大早店面开门，食客到了，揭开锅盖，于袅袅蒸汽中用铲尖挑起半边煎得焦黄的包子，三两个盛一碗，放于搪瓷碗内递给食客，食客则用筷子把包子擦开，舀一勺香喷喷的汁水灌进包子里，坐在店铺香香地开吃，往往一碗不够，还要再续第二碗，直吃得头冒热汗，肚儿饱圆方撂碗离店。
店里提供的浇汁虽然简单到主料只有醋和辣面，但却是水煎包的灵魂搭配，讲究的店家都是选用兴平的二炮辣椒和四川的朝天椒，伴点油用小火炕干碾成粗辣椒面，如此才可让人吃着香而不辣。再用脱皮白芝麻、蒜末、大料、菜籽油烧至220℃泼在辣椒面上，用商州自产的柿子醋倒进泼好的辣椒里，激出辣椒和大料的香味，调以适量的盐，酱油，酸辣喷香的汁水就完美地诠释了水煎包的鲜美。
就如同一千个人就有一千个哈姆雷特一样，在每个商州人的口中，都有自己认为的好店。有的认为皮薄馅多好吃，有的认为粉条事先用卤汁泡过的好吃，还有的认为贴锅那一面炕的焦焦的好吃，不一而足。我就被朋友蹿腾着去过好几家所谓的 “名店”，在我的认知里，本来觉得没有多大差别，但听过朋友认真而耐心地讲解之后，我还真是感受到了不同。
有一家店我没有记住店名，但记住了别名，朋友口中把这家店叫“皮脸包子”，意思是来这个店里吃包子要看店主的脸色。这让我想到了天津狗不理包子，一次出差去天津，慕名到“狗不理包子店”尝鲜，当时负责上菜的服务员介绍“狗不理包子”得名时这样说，创办人小名叫狗子，店里生意火爆，忙的狗子顾不上搭理顾客，顾客就说“狗子不理人”，时间长了就把这家店叫成了“狗不理”。“皮脸包子店”在州城的通江路边上，店面临街宽2米，入深7米多，大约十多个平方的面积成长方形插在两座楼中间，操作间在门口，就两口锅和一个案板，案板上大盆里是包子馅料，两个妇女间插着在擀皮、包包子、蒸包子，店主则负责给顾客盛包子。这家包子并不属于皮薄馅多的那种，但特点是皮很松软，调的馅味道很好。据朋友介绍，“皮脸包子”的得名也是因为店主常常是板着脸招呼客人，而且上包子的顺序和多少也要因店主的心情而定，熟人来了可以插队，如果有人表示不满，店主可以任性地说“不吃你走”，丝毫不在意是否会得罪客人而影响客源。但令人不解的是，顾客虽然很恼火，甚至个别脾气不好的还会吵架砸店，但过后想起这家的味道，还是会来。生意做到这个份儿上，在州城里也算是绝无仅有了。
位于北新街西段的南家包子，已有近30年的历史了，主打的是皮薄馅多，透过薄如纸的外皮，可以看到里面的粉条和韭菜。拌馅也用的是小磨香油，出锅前外边也要向锅底浇洒小磨香油，所以包子出锅，老远就闻着喷香，出锅的包子，一个是一个，没有粘的，没有破的，黄焦酥脆，总之特别鲜美可口。东店子的 “胖嫂水煎包”，开在一个城乡结合部的村子里，因老板娘的体型而得名。它的存在真正应了“酒香不怕巷子深”这句话，店面也不大，个性到每天只卖上午。包子出锅了，四周挤满了人，你三个，他四个，两三分钟一大锅便被一抢而空，皮和馅儿一块进嘴，馅儿松软耐嚼，底部焦黄酥脆，此时旁边不时还有人喊：“下锅我订四个!”“老板，添些辣子水！”……三大铝盆馅料常常是不到中午十二点就售卖完了，很多人都是慕名开车专程来品尝的。食客间遇到相熟的，相互招呼也就一句调皮话：吃死鬼你又来了。
人是有味觉记忆的，小时候常吃的食物，在青年时会有一段时间的留恋空白期，但是到了中年或老年，则会常常在心底间泛起记忆，在口舌上生出回味。我客居省城西安30多年了，时常也会泛起想吃水煎包的欲望，于是便会买来粉条、豆腐、韭菜，包上几个形似记忆中的水煎包，再按照老家州城水煎包的制作流程，自己弄上几个解馋。但味道上总是感觉差了一点意思，爱人开玩笑说，差的是家乡小店的氛围，你是想家了。每到这时，她也便敦促我回家看看。
每回商州，放下行李后的第一件事就是出门买水煎包子吃，说来也怪，还真是找寻到了想要的感觉。在家闲居的几日里，不管天晴下雨，每天清早起来也都要去附近一家水煎包子店吃两个水煎包子，再喝一碗他们自制的豆浆，那个舒服劲儿可以用“吃着包子真受活，除了神仙就是我”来形容。