文 / 张力峰
周末闲暇与爱人聊天，她说，你知道你五官哪个最好看。我答：不知。她说，嘴最好看。看我不解，她解释说，一是会说，不然怎么能把我骗到手；二是会吃，从来不会让嘴吃亏。我说，会说现在已经不行了，谈恋爱时，我说什么你都认为是情话，现在的你却不这么认为了。至于会吃，这是刻在骨子里的东西。爱人听后大笑，马上顺杆爬，提出让我做几道美味让她饱饱口福。我应允，那就结合时令做几道春鲜吧。
端坐于阴阳交割线之上的三月，暗藏着自然界最精妙的平衡术，惊蛰的闷雷碾过黄土时，万物开始生机盎然；春分当日的晷影丈量出昼夜均长，阴阳二气在赤黄交角完成天人合一的校准。虽然现在大棚菜已经搞乱了四季，但每个节令到来时，都有这个节令的惊喜在等待着对食材挑剔的老饕们。三月，要尝的必须是春的味道，而居住地周边的小南门早市、西工大早市、边西街菜市，则成了我经常流连忘返、寻找幸福的宝地。
清晨六点多，边西街的菜市已浮起一层青雾，勤劳的商贩已经在店面里外摆满了菜筐。戴绒线帽的老太太蹲下来，指甲在还沾着黄泥的笋根上轻轻一划：“嚯，这是头茬笋，水头足。”商家听到有人赞许他的货，马上顺势掰开笋壳，“咔嚓”脆响里露出羊脂玉似的笋肉，“回家切滚刀块，搁两块咸肉炖汤，鲜得咬舌头。”
另一个菜摊前围着几个妇人，一名穿着时尚的媳妇抓起一把白蒿：“美女，帮我称二斤，我家老爷子就爱这口苦香。”麻利的老板娘拽下一个塑料袋，边装白蒿边说：“听口音你是南方人，是买回家做青团吧？你看我这白蒿多新鲜，做青团或是蒸麦饭，那是比肉还金贵。”说着又往塑料袋里塞了两枚新蒜：“送你炝锅用。”
忽听得南头一阵脆笑。穿桃红夹袄的女摊主坐在小板凳上，翘着染了红色指甲的手指，像纺车转梭快速地剥着青豆，她旁边的木板上，青豆荚铺成翡翠滩。“青豆，青豆，上好的青豆”，她朝走过摊前的行人吆喝着，“剥好的豆豆回去和雪菜炒，起锅前烹半勺黄酒，保你多吃两碗饭。” 木板上渐渐堆起剥好的豆豆，碧莹莹地映着晨光。
水产摊的大玻璃缸里，银鱼挤作一团游动。上身穿着防水帘的渔妇拿起抄网：“今早才从太湖空运来的。”水珠子顺着抄网眼儿成串往下掉。文质彬彬的一个中年男子推推眼镜：“劳烦把水多控一会再称。这银鱼真好，蒸蛋羹时铺在面上，出锅撒些嫩姜丝……” 话音未落，旁边卖艾草团子的妇女接茬：“配我家的青团顶好！”揭开蒸锅盖子，碧玉似的团子还冒着热气。
走了一圈下来，我买了一小把香椿、三斤多荠菜和五根春笋。卖香椿的摊主很实在，“咱们本地的香椿还没下来，这是南方发过来的，但保证是头茬，保证新鲜。”香椿很贵，摊主说80块钱一斤，听完摊主报价，爱人拉了拉我的衣角，我知道她的意思，是嫌贵。我冲她笑了一下，挑选了一把过完秤，三两多，付完钱往前走了老远，爱人还在心疼那20多块钱，“你可真能下得去手，再过几天就大量上市了，你都等不了！往年大量上市时才5块钱一斤。”我说：“作为吃货，这一口鲜决不能辜负，买一小把够咱俩一顿的量，我还是下得去手的。”
在我的认知里，椿树分红椿、白椿和臭椿三种，而可食的只有红椿和白椿。我的童年和少年时代是在小县城度过的，住的是采矿队撤走后的平房，有一个院子，院子里种有桃树、花椒树，还有两棵椿树，每到清明前后，便有了现摘现吃的香椿。当香椿树上紫檀色的嫩芽蜷如雀舌时，母亲便会在某个清晨，搭着板凳去摘还带着露水的椿头，指甲盖抵住芽根轻轻一折，脆响惊飞了檐下的家雀。进入省城工作，身处都市的钢筋水泥丛林里，亲手掰香椿的事便成了埋藏在心底的记忆，吃香椿只能去菜市场买。后来岳父搬新居，一楼的院子种植有三棵香椿树，于是每到清明前后，我便心里记挂着去掰香椿，此时不只是为吃这一口鲜了，更多是想在采摘的过程中寻找远去的记忆。
母亲将新采的椿芽焯过水，紫气褪作翡翠色，铺在案板上晾着，随后母亲轻快地抬动菜刀，案板上渐渐堆起碧玉屑。母亲版的香椿拌豆腐，须得农家卤水点的老豆腐，香椿末混着新碾的花椒盐，雪粒子似的洒在豆腐上，一道美味便呈现在我们家的饭桌上，但见印花的搪瓷盘上，白玉托着翡翠，筷子尖一点——先是草木清气冲鼻，后是喉头泛起微微的麻。母亲眯眼瞧着我和弟弟狼吞虎咽：“慢些，这春味要在舌头上多停留一下才咽得熨帖。”
相比于香椿拌豆腐，母亲做的更多地是香椿拌面。按照母亲的嫡传，我开始给爱人做我心目中的那碗香椿拌面。新鲜的食材只需要最简单地烹调，香椿焯水切末，新蒜必须是用刀拍碎再切末，葱花切得细碎，再加上熟芝麻和香而微辣的秦椒面，将几样食材混合好，前期工作便算完成了。等到面条煮好捞出，码上前面准备好的东西，浇上一勺滚烫的热油，“滋啦”一声便让整个厨房充满着香椿的清香。点上酱油和香醋，青盐细细洒一层，青花海碗里，褐色的酱油裹着雪白的面条，缀着香椿星星点点的碧，极像是把早春山水盛在碗里。吸溜一口，椿芽的野香撞上芝麻的醇香，末了喉头泛起葱油的焦甜，仿佛吞下了整片醒来的树林。爱人能用舌舔碗就是对我最大的肯定。
春笋被我用来做了鲜笋炒腊肉和腌笃鲜。剥笋要顺着纹路，刀刃“嘶啦”划开褐色的笋壳，露出的笋肉指尖一掐便沁出蜜露，我告诉爱人：“今天你有口福了，这是黄泥笋，笋芯有冰纹。”待切成片，笋肉里果然透出冰糖似的冰裂纹。腊肉用的是陕南农家的土猪肉，因为是用柏树枝或果木屑熏制的，于是便沁进了柏香和果木香，这是我家乡特有的味道。炒出盛盘，笋片爽脆清甜，腊肉咸香醇厚，品味间完成了春日鲜味的轮回。
腌笃鲜是将腊肉切片，与笋块交叠着码成宝塔，装于砂锅，文火煨两个时辰，暗红的腊肉已然熬出琥珀色油星，笋块吸饱了油水，竟透出玛瑙般的光泽。揭盖刹那，白汽裹着山林清气直往人鼻孔里钻，喝一口，鲜味顺着喉头滚三滚。一时竟分不清是山珍的甜还是腊味的咸。
荠菜对我来说是记忆深刻的，儿时的餐桌上隔三岔五就会看到凉拌的它，在缺少油水的年代，它的那一味甘苦，常常让我皱眉。初中语文课本里学到当代女作家张洁创作的《挖荠菜》，老师说作家是在亲切慰帖地向年轻一代灌输热爱生活、探索人生、领悟幸福真谛的大道理，但我却丝毫没有读出老师说的什么立意新颖、含义深厚在哪里，反而因老师让写段落大意、中心思想而对荠菜更是心生反感。少时不知曲中意，再听已是曲中人，味觉是有记忆的，现在的我常常会打开自己儿时的味觉记忆，去在春日整上一些荠菜感受一下大地的气息。
洗净的荠菜碧莹莹地滴着水，先焯水再上竹筛摊铺控水，完成后就慢悠悠切碎了，拌进斩成茸的猪肉里。饺子皮要擀得能透光，掐一撮馅儿搁上，手指头燕子抄水般一捏，便成了元宝状的碧玉坠，这项技能上，爱人是绝对的王者。滚水里浮沉三遭，捞进碗里，咬破皮的那一瞬间，春日的鲜气便会“噗”地漫开，猪肉的润混着荠菜的脆，咽下去五脏六腑都绿莹莹地舒展开。
作为一名资深吃货，我对生活充满了无限美好的憧憬！与传统的美食家不同，我在食鲜这件事上，历来是紧跟时令，用心品味，即便是路边摊的小吃，我也能品尝出厨师在料理中倾注的那份心意。我知道，灶台上蒸腾的不仅是春鲜，更浮沉着千年来的生息智慧。